Curso de Extensão: Academia de Bolos Artísticos – Turma 36

Academia de Bolos Artísticos — Curso de Extensão Universitária

Itens Inclusos: Dólmã, Toca, e todos os insumos necessários para realização das atividades práticas na sala de aula.

Itens não inclusos: Sapato cozinha, calça e avental tipo saiote

* Observação: A taxa de matrícula possui caráter administrativo e não é reembolsável em nenhuma hipótese.

A Academia de Bolos Artísticos Sweet Soul é referência nacional na capacitação de confeiteiros especializados em técnicas profissionais de estrutura, modelagem e decoração artística de bolos.

Com aulas teóricas e práticas integradas, o curso oferece uma formação de Extensão Universitária reconhecida pelo MEC, que alia fundamentos técnicos, metodologia acadêmica e aplicação direta em sala de aula e ateliê.

Durante o programa, o aluno desenvolve projetos autorais supervisionados pela Chef Paula Soarley, instrutora certificada internacionalmente, e aprende a dominar drapeados, texturas, espatulagem, glacês, pastas de açúcar e pintura artística, aplicando conceitos de equilíbrio estético, proporção e acabamento de alto padrão.

Com carga horária de até 160 horas presenciais, o curso é estruturado em módulos progressivos que unem teoria técnica e prática aplicada, permitindo que o aluno vivencie, em cada etapa, o aprendizado completo — do domínio técnico à execução artística — finalizando com certificação de Extensão Universitária Sweet Soul.

Mais do que um curso, a Academia é uma experiência formativa e transformadora, que une arte, técnica e reconhecimento acadêmico, preparando profissionais para atuar com excelência em eventos, ateliês, produções personalizadas e no mercado da confeitaria artística profissional.

Conteúdo Programático — Academia de Bolos Artísticos (Extensão Universitária)

• Formação de Extensão Universitária reconhecida pelo MEC, com aulas teóricas e práticas integradas.
• Carga horária total: 120h a 160h presenciais.
• Certificação emitida pela Sweet Soul Confeitaria.

Módulo 1 – Introdução à Confeitaria Artística: Conhecimento dos principais ingredientes, ferramentas e pastas de açúcar utilizadas na confeitaria artística.  Aplicação de técnicas de colorimetria e cobertura com pasta, explorando textura, uniformidade e acabamento profissional.

• Conhecendo os ingredientes.
• Ferramentas.
• Conhecendo as pastas de açúcar.
• Colorimetria.
• Técnicas de cobertura com pasta.

Módulo 2 – Técnicas de Decoração – Bolos Infantis: Desenvolvimento de técnicas criativas e lúdicas aplicadas a bolos temáticos infantis, combinando pintura, modelagem e texturas em açúcar.

• Texturas (craquelado, madeira e estampas).
• Técnicas de oncinha e zebrinha.
• Transferência de desenhos.
• Pintura a seco.
• Modelagem 2D e 3D em açúcar.

Módulo 3 – Trabalhando com Bicos: Domínio de glacês e bicos de confeitar, aplicando movimentos e combinações decorativas com precisão técnica e acabamento profissional.

• Preparando o glacê e conhecendo os três itens essenciais.
• Movimentos básicos e uso de bicos: estrela, roseta, linha ondulada, 1M roseta, ponto, ponto puxado, concha e variações.
• Flores e aplicações: margarida, girassol, rosa, violeta, amor-perfeito, folhas e entrelaçados.
• Execução e avaliação do projeto “Bolos Temáticos” – Chef Paula Soarley.

Módulo 4 – Preparando o Bolo:  Fundamentos da produção de bolos de estrutura profissional. O aluno aprende desde o preparo das massas e caldas até o nivelamento, recheio e espatulagem com ganache e chocolate flexível.

• Preparo de massas de bolo.
• Caldas e recheios.
• Nivelamento e recheio em camadas.
• Ganache e sua aplicação.
• Espatulagem com chocolate flexível.

Módulo 5 – Flores em Pasta: Técnicas de modelagem floral em açúcar, com construção e montagem de arranjos realistas.

• Copo de leite.
• Botão de rosa, rosa e cálice da rosa.
• Cravo.
• Folhas.

Módulo 6 – Técnicas Avançadas: Trabalhos Clássicos: Aprimoramento das técnicas tradicionais da confeitaria artística, voltadas a acabamentos finos e estruturas decorativas clássicas.

• Drapeados horizontais e verticais.
• Pérolas em açúcar e trabalhos acetinados.
• Uso de dourado e prateado.
• Quilling, laços simples e drapeados.
• Ponte suspensa e ponte de pasta.
• Execução e avaliação do projeto “Bolos Clássicos” – Chef Paula Soarley.

Certificação: O aluno aprovado conforme critérios de frequência e desempenho técnico recebe Certificação de Extensão Universitária reconhecida pelo MEC, atestando sua qualificação em confeitaria artística profissional.