Curso de Extensão: Coordenação e Atuação em Produção de Confeitarias Profissionais – Turma 38

Coordenação e Atuação em Produção de Confeitarias Profissionais — Curso de Extensão Universitária

Itens Inclusos: Dólmã, Toca, e todos os insumos necessários para realização das atividades práticas na sala de aula.

Itens não inclusos: Sapato cozinha, calça e avental tipo saiote

* Observação: A taxa de inscrição possui caráter administrativo e não é reembolsável em nenhuma hipótese.

• Estrutura Geral do Curso
• Carga horária (65h | 17 aulas | 4h)
• Formato semanal (aulas às quartas-feiras)

O curso Coordenação e Atuação em Produção de Confeitarias Profissionais da Sweet Soul é voltado à capacitação de profissionais que desejam atuar diretamente na produção, conciliando execução prática com coordenação de processos e equipes em confeitarias e cozinhas profissionais.

Com aulas teóricas e práticas integradas, o curso oferece uma formação de Extensão, estruturada para atender às demandas reais do mercado, aliando fundamentos técnicos, organização produtiva e aplicação direta em ambiente de sala de aula e cozinha profissional.

Durante o programa, o aluno vivencia situações reais de produção, acompanhando demonstrações práticas conduzidas pelo professor e participando de simulações operacionais que envolvem linha de produção, planejamento, organização de cozinha, controle de validade, segurança alimentar e coordenação de equipes, sempre com foco na atuação prática e responsável dentro da produção.

Com carga horária total de 65 horas presenciais, o curso é organizado em módulos que integram teoria aplicada, demonstração prática e atividades de simulação, permitindo que o aluno compreenda e execute o processo produtivo de forma estruturada, desde o planejamento até a rotina operacional, desenvolvendo postura profissional e responsabilidade sobre a produção.

Mais do que um curso técnico, trata-se de uma formação profissional aplicada, voltada a quem deseja elevar seu nível de atuação no mercado, seja para trabalhar em confeitarias estruturadas, cozinhas profissionais ou na organização da produção do próprio negócio, com certificação de Extensão universitária reconhecido pelo MEC e chancela da Sweet Soul.

1. Módulo 1 – Produção Profissional em Confeitarias
   1. Diferença entre produção doméstica, artesanal e profissional.
   2. Papel do profissional que atua e coordena na produção.
   3. Organização básica da produção em confeitarias profissionais.
   4. Aplicação prática: análise de rotinas reais de produção e identificação de gargalos.
2. Módulo 2 – Linha de Produção em Confeitaria
   1. Conceito de linha de produção aplicada à confeitaria.
   2. Sequenciamento correto dos preparos.
   3. Organização da produção por etapas.
   4. Fluxo produtivo contínuo e eficiente.
   5. Aplicação prática: montagem e análise de uma linha de produção real.
3. Módulo 3 – Planejamento de Produção
   1. Planejamento diário, semanal e mensal.
   2. Produção antecipada x produção sob demanda.
   3. Organização do tempo produtivo.
   4. Planejamento considerando equipe, espaço e demanda.
   5. Aplicação prática: elaboração de cronogramas reais de produção.
4. Módulo 4 – Coordenação com Atuação Prática
   1. Atuação do coordenador que executa junto à equipe.
   2. Divisão de tarefas com participação ativa na produção.
   3. Postura profissional na cozinha.
   4. Responsabilidade sobre processos e resultados.
   5. Aplicação prática: simulações de coordenação com execução simultânea.
5. Módulo 5 – Organização da Cozinha para Produção
   1. Setorização da cozinha profissional.
   2. Organização de bancadas, equipamentos e insumos.
   3. Fluxo de trabalho seguro e eficiente.
   4. Otimização do espaço produtivo.
   5. Aplicação prática: reorganização física da cozinha e layout produtivo.
6. Módulo 6 – Congelamento e Produção Antecipada
   1. Princípios do congelamento na confeitaria.
   2. O que pode e o que não pode ser congelado.
   3. Técnicas corretas de congelamento.
   4. Impacto do congelamento na qualidade.
   5. Aplicação prática: congelamento real de produtos e análise de qualidade.
7. Módulo 7 – Armazenamento e Controle Pós-Produção
   1. Armazenamento de produtos prontos e semiacabados.
   2. Organização de estoque de produção.
   3. Controle interno de produtos refrigerados e congelados.
   4. Aplicação prática: simulação de organização de estoque.
8. Módulo 8 – Validade e Vida Útil dos Produtos
   1. Vida útil após manipulação.
   2. Controle de validade na produção profissional.
   3. Identificação, rastreabilidade e organização de datas.
   4. Aplicação prática: etiquetagem e controle real de validade.
9. Módulo 9 – Segurança Alimentar e Manipulação
   1. Boas práticas na produção em escala.
   2. Higiene pessoal, ambiental e operacional.
   3. Segurança alimentar na confeitaria profissional.
   4. Aplicação prática: checklist e correção de procedimentos.
10. Módulo 10 – Coordenação de Equipes na Produção
    1. Organização de equipes.
    2. Distribuição de funções.
    3. Comunicação clara na cozinha.
    4. Coordenação em alta demanda.
    5. Aplicação prática: simulação de coordenação de equipe.
11. Módulo 11 – Rotinas Produtivas e Turnos
    1. Organização da rotina diária.
    2. Estruturação de turnos.
    3. Continuidade produtiva.
    4. Aplicação prática: criação de rotinas produtivas.
12. Módulo 12 – Padronização e Controle de Processos
    1. Importância da padronização.
    2. Métodos de trabalho.
    3. Controle de execução.
    4. Aplicação prática: construção de padrões operacionais.
13. Módulo 13 – Atuação Profissional no Mercado
    1. Atuação em confeitarias e cozinhas profissionais.
    2. Postura profissional.
    3. Coordenação e execução no próprio negócio.
    4. Responsabilidade operacional.
    5. Aplicação prática: simulação de cenários reais de mercado.

Certificação: O aluno aprovado conforme critérios de frequência e desempenho técnico recebe Certificação de Extensão Universitária reconhecida pelo MEC, atestando sua qualificação em Coordenação e Atuação em Produção de Confeitarias Profissionais.